Le vrai coût des plateformes de livraison
Une commission de 25 à 35 % sur le montant de la commande transforme un plat rentable en opération blanche. Sur un ticket de 30 €, ce sont 8 à 10 € qui partent avant même le coût matière, l'emballage et le temps de production. Beaucoup d'établissements découvrent après un an que leur activité à emporter, pourtant chargée en travail, ne dégage presque aucune marge.
Le second coût est invisible : le client n'est pas le vôtre. Son nom, son e-mail, son historique et sa fréquence de commande appartiennent à la plateforme. Vous ne pouvez ni le relancer, ni lui annoncer une nouveauté, ni le fidéliser. Le jour où la plateforme met votre concurrent en avant, vous n'avez aucun recours.
Le Click & Collect en propre inverse la logique : coût fixe, marge conservée, relation client directe. Il ne remplace pas nécessairement les plateformes, mais il vous donne un canal que personne ne peut vous retirer.
Comment fonctionne le Click & Collect MenuGo
Vous publiez votre carte à emporter à partir de votre carte existante — vous pouvez masquer les plats qui voyagent mal et ajuster les prix si nécessaire. Le lien de commande se partage sur votre fiche Google, votre Instagram, votre site et vos supports en salle.
Créneaux et capacité
Vous définissez vos horaires de retrait et le nombre maximum de commandes par créneau. Quand un créneau est plein, il n'est plus proposé. C'est le mécanisme qui évite l'accident classique du à-emporter : huit commandes à retirer à 12 h 30 en plein coup de feu.
Paiement et confirmation
Le client règle en ligne via un paiement sécurisé, ou sur place selon votre configuration. Il reçoit une confirmation avec le récapitulatif et l'heure de retrait. Les commandes payées en amont réduisent quasiment à zéro le taux de commandes non récupérées.
Production et retrait
La commande apparaît sur l'écran cuisine avec son heure de retrait, ce qui permet de la lancer au bon moment plutôt qu'à réception. Au comptoir, l'équipe voit la liste des retraits à venir et coche la remise.
Quels établissements en tirent le plus profit
Le Click & Collect est particulièrement rentable pour les établissements à forte affluence du midi : brasseries de quartier d'affaires, restaurants proches de zones tertiaires, cuisines de spécialités, pizzerias, traiteurs. Le client commande depuis son bureau, passe récupérer, ne mobilise ni table ni service.
Il fonctionne également très bien en complément d'une salle sous-utilisée le soir : proposer six plats à emporter permet d'occuper une cuisine déjà ouverte sans augmenter l'équipe en salle.
- Brasseries et restaurants de quartier d'affaires
- Pizzerias, burgers, cuisines de spécialités
- Traiteurs et cuisines de plats préparés
- Boulangeries et salons de thé avec offre déjeuner
Faire connaître votre Click & Collect
Un canal de vente ne sert à rien s'il reste invisible. Trois actions produisent l'essentiel du volume les premières semaines : ajouter le lien de commande sur votre fiche Google Business Profile (c'est là que cherchent la majorité des clients locaux), l'épingler en bio Instagram, et poser un support avec QR code sur votre comptoir pour convertir les clients déjà présents.
Ensuite, la régularité paie : une publication hebdomadaire sur la formule à emporter, un rappel le jeudi pour le week-end, et un e-mail aux clients existants. Comme vous conservez votre fichier client, ces relances sont possibles — c'est précisément ce que les plateformes vous interdisent.
Questions fréquentes
- MenuGo prend-il une commission sur les commandes à emporter ?
- Non. Vous payez un abonnement fixe. L'intégralité du montant de la commande vous revient, hors frais du prestataire de paiement.
- Puis-je limiter le nombre de commandes par créneau ?
- Oui. Vous définissez la capacité de chaque créneau, ce qui protège votre cuisine des pics ingérables.
- Le client peut-il payer sur place ?
- Oui, selon votre configuration. Le paiement en ligne réduit toutefois nettement le nombre de commandes non récupérées.
- Faut-il une carte différente de celle de la salle ?
- Non, mais c'est recommandé : vous pouvez masquer les plats qui supportent mal le transport et adapter les formats.
- Est-ce que je garde mes données clients ?
- Oui. Les coordonnées collectées vous appartiennent et restent exploitables dans le respect du RGPD.
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