Canaux
Commande en ligne pour restaurant : direct ou plateformes ?
Mis à jour le 2 août 2026 · 8 min de lecture
Presque tous les restaurants qui vendent en ligne le font via une plateforme, et presque tous s'en plaignent. La question n'est pas d'en sortir brutalement, mais de construire progressivement un canal direct capable de reprendre la part la plus rentable du volume.
Le calcul de marge, sans détour
Une commande de 30 € passée sur une plateforme prélevant 30 % vous laisse 21 €. Retirez 9 € de matière et 1 € d'emballage : il reste 11 € pour couvrir le personnel, le loyer et l'énergie. La même commande en direct laisse 30 € moins environ 0,80 € de frais de paiement, soit près de 19 € de contribution.
Autrement dit, une commande directe vaut approximativement deux commandes de plateforme. C'est le seul chiffre à retenir avant toute discussion sur le sujet.
Ce que les plateformes apportent réellement
Il serait malhonnête de nier leur apport : elles amènent des clients qui ne vous connaissent pas, gèrent la livraison et absorbent le service client. Pour un établissement récent ou mal situé, c'est un accélérateur réel.
Le problème n'est pas leur existence mais la dépendance. Un restaurant dont 70 % du à-emporter passe par une plateforme n'a aucun pouvoir de négociation, ne connaît pas ses clients et subit chaque évolution tarifaire sans recours.
Construire le canal direct
La bascule ne se fait pas par la publicité mais par la conversion des clients déjà acquis. Un client qui a commandé une fois chez vous, quel que soit le canal, est le prospect le moins cher du monde pour votre canal direct.
- Glisser une carte dans chaque sac de plateforme avec l'adresse de commande directe et un avantage clair
- Afficher le lien direct sur la fiche Google Business Profile, en haut de la page d'accueil et sur les réseaux
- Poser un QR code au comptoir : les clients sur place sont vos meilleurs convertis
- Réserver certaines formules ou tailles au canal direct
Prix et cohérence
Beaucoup d'établissements majorent leurs prix sur les plateformes pour compenser la commission. C'est légitime, mais cela se voit : un client qui compare peut se sentir trompé. La pratique la plus saine consiste à garder des prix identiques et à réserver un avantage non tarifaire au direct — une portion supplémentaire, une boisson offerte, un point de fidélité.
Objectif réaliste sur six mois
Viser 100 % de direct la première année est irréaliste. Un objectif tenable est d'inverser le rapport : passer de 20 % à 50 % de commandes directes en six mois, ce qui améliore fortement la marge sans perdre l'exposition apportée par les plateformes.
Questions fréquentes
- Faut-il quitter les plateformes ?
- Rarement du jour au lendemain. La stratégie efficace consiste à faire croître le direct jusqu'à ce que les plateformes deviennent un complément et non une dépendance.
- Quels frais sur une commande directe ?
- Essentiellement les frais du prestataire de paiement, de l'ordre de 1,5 % plus quelques centimes, sans commission sur le chiffre d'affaires avec MenuGo.
- Faut-il livrer soi-même ?
- Pas nécessairement. Le retrait sur place reste le format le plus rentable et le plus simple à opérer.
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